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Menú especial para las próximas comidas o cenas de Navidad con verduras y productos ecológicos

La Navidad es sinónimo de comidas y sobremesas eternas con familias y amigos pero para quien ejerce de anfitrión, a veces es también pasarse horas y horas pensando en qué cocinar. Si estás buscando un menú especial para estos días y  que además sea saludable y ecológico, desde la Escuela Taller DIService de Atades Huesca nos han preparado una gran propuesta utilizando verduras de temporada y alimentos frescos.

Productos que no pueden faltar en una mesa navideña son el cardo, los acompañamientos de verduras de la huerta para las carnes o pescados y sobre todo, buena materia prima ecológica y natural para elaborar las salsas como cebollas rojas, ajos o patata blanca.  Desde Semonia, te recomendamos siempre utilizar buenos productos ecológicos, de proximidad y de temporada porque tus invitados notarán lo sabroso y saludable de tu propuesta navideña.

¡A los fogones!

PRIMER PLATO: Cardo y alcachofas con almejas y berberechos en salsa de almendras

Ingredientes para 4 personas:

  • 700 gr de Cardo
  • 400 gr de Alcachofas
  • 300 gr de Almejas
  • 300 gr de Berberechos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de Almendras
  • 200 ml de Nata
  • Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es limpiar la verdura para tenerla preparada. El cardo se debe lavar, limpiar y cortar en trozos de unos 2 o 3 cm y las alcachofas hay que cortarlas en cuartos.  En una cacerola con abundante agua, sal y una rodaja de limón, se ponen a cocer durante unos 40 minutos aproximadamente. Una vez cocidos, escurrir y reservar.

Para preparar el acompañamiento, hay que limpiar muy bien las almejas y berberechos que cocinaremos en un sartén con un chorrito de aceite de oliva y dos dientes de ajo picados.  Cuando se empiecen a abrir las almejas, agregar el cardo y mientras este se rehoga, hay que ir preparando la salsa.

Para esto, se tuestan las almendras en una sartén sin aceite, se agrega la nata, sal y pimienta. Tras pocos minutos, cuando la nata esté cocinada, se tritura todo en batidora hasta que quede una consistencia media.

Esta salsa se incorpora a la sartén con el pescado y el cardo y se rectifica de sal o pimienta si es necesario.  Tras un par de minutos, se incorporan las alcachofas y se rehogan durante 3 o 4 minutos para que liguen todos los alimentos con la salsa.

SEGUNDO PLATO: Solomillo de ternera marinado con verduritas de la huerta de Semonia  

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de Solomillo de Ternera
  • 200 gr de Acelgas
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 Manzanas
  • 200 gr de Patata Blanca
  • 50 ml de nata
  • 50 gr de queso semi curado
  • 1 Huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • Sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Flor de sal
  • Limón
  • Mandarina
  • 1 Copa de vino blanco
  • Miel, una cucharada
  • 2 cucharadas de Mostaza Antigua
  • Salsa de Soja (opcional)

Elaboración:

Para la marinada: exprimir el limón y la mandarina, mezclar el zumo con el vino blanco, la miel y un poco de aceite de oliva, agregar un poco de piel de ambos cítricos. Poner el solomillo en la mezcla y dejarlo marinar durante 2 horas (o incluso un día entero).

Acompañamiento:  Lavar y cortar las acelgas muy finas, cortar la cebolla en juliana y  saltearla con las acelgas. Una vez pochada la cebolla, retirar y reservar. En una cazuela con agua y sal, se cuecen las patata peladas para preparar un puré agregando un poco de nata, queso, un huevo, sal y pimienta. Con esta masa, haremos unas tortitas que se hornearán a 200º durante 5 minutos. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos y añadir a sartén con un poco de mantequilla. Se trata de dorar ambos lados del gajo y reservar.

Solomillo: sacar el solomillo del marinado y escurrir pero guardando la marinada. Cortan en medallones y en un sartén muy caliente con una pizca de mantequilla,dorar por ambos lados. Para terminar la cocción, se puede dejar a fuego bajo en la sartén o meter al horno a 180º.

Salsa: en una sartén, ponemos una parte de la marinada, se agrega mostaza, salsa de soja y se deja reducir.

Presentación: se puede cortar el solomillo o dejar el medallón entero. Preparar una cama del salteado de acelgas, colocar la carne y cubrir con la salsa. A los lados, colocar los gajos de manzana y las tortitas de patata.

POSTRE: Tronco de Navidad

Ingredientes para 6 personas:
• Para el bizcocho ligero:
– 100 gr de harina
– 100 gr de panela
– 3 huevos
• Para el relleno:
– 150 ml de Nata para montar
– 125 gr de chocolate negro para postres
– 50 gr de azúcar glass
• Para la cobertura:
– 100 ml de Nata para montar
– 150 gr de chocolate negro para postres

 

Elaboración:
Precalentar el horno a 180”C. Mientras, ir separando las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve con la mitad de la panela y en otro bol mezclar muy bien las yemas con la otra mitad del edulcorante.La harina se tienen que tamizar después añadirla a las yemas. Por último,  mezclar con las claras montadas con mucho cuidado, extender la masa en una placa de horno con papel de hornear y cocinar durante 8 minutos. Una vez hecho, sacar del horno, quitar de la placa y dejar enfriar.
Para elaborar el relleno, hay que derretir el chocolate al baño María y reservar. Tras montar la nata con el azúcar glass, agregar el chocolate no muy caliente a la nata bien montada, mezclar con cuidado y guardar en la nevera.
Para la cobertura, calentar la nata en el fuego y una vez caliente,  retirar y añadir el chocolate mezclando muy bien.
Sobre la base del bizcocho se pone una cama de mousse de chocolate y se enrolla, después se baña con la cobertura y con la ayuda de un tenedor se le hace grietas como si fuese una árbol. Decorar con un poco de azúcar glass por encima para simular unos copos de nieve.

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