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Verduras de temporada, lo mejor para afrontar “la vuelta al cole”

Llegó septiembre y es en estos días cuando la huerta nos ofrece nuevas verduras ya con la vista puesta casi en el otoño para encarar la recta final del año manteniendo una dieta saludable: berenjenas, calabazas, puerros, cebollas, pimientos…

Las recetas elaboradas con este tipo de verduras nos aportan las vitaminas, fibra y proteínas que pueden hacernos falta para levantar el ánimo en estos primeros días de “vuelta al cole”.

Septiembre es el mes de la vuelta a la rutina y el que pone a prueba nuestra energía. Y eso la huerta lo sabe. Por eso nos ofrece nuevas verduras que nuestro cuerpo necesita en estos primeros días tras el verano y que nos ayudan a afrontar los cambios de rutinas, horarios y estado de ánimo.

Más fibra, antioxidantes o vitamina C ayudarán a nuestro cuerpo a adaptarse al nuevo curso y dejar atrás las licencias veraniegas. La berenjena, por ejemplo, contiene antioxidantes que mejoran la actividad celular y mucha fibra que ayuda al organismo a depurarse. Además, las berenjenas negras y blancas o los primeros pimientos de piquillo son muy sabrosos y estos días necesitamos sabor, ¡mucho sabor!

Llegan ya nuevas verduras 

Los puerros, cebollas y una enorme variedad de pimientos ocuparán un lugar destacado en tu cesta de a compra. En Semonia, la tienda de alimentación ecológica de Atades Huesca,  podrás encontrar calabacines, tomates mini, tomates de pera o pimientos de piquillo e italiano. Un gran abanico de posibilidades para elaborar recetas saludables y riquísimas.

Precisamente por eso las verduras se han convertido desde hace ya unos años en el ingrediente estrella de muchos fogones profesionales. Grandes cocineros han reinventado los productos de temporada utilizando, sobre todo, verduras ecológicas como las que ofrece Semonia,  porque su frescura y sabor son inmejorables.

Hoy, de la mano de Angel Guerrero, director del Hotel Pedro I de Aragón en Huesca, ¡Entramos en la cocina!

Con 40 años de experiencia en la cocina, siempre ha buscado productos ecológicos y de proximidad en todas sus elaboraciones. Hoy, nos propone una receta a base de berenjena con relleno de ternasco criado en Huesca que une huerta y montaña: el poder del Alto Aragón.

Ingredientes: 

4 pimientos rojos.

2 patatas medianas.

2 berenjenas pequeñas.

1 cebolla pequeña.

Calabacín.

1 patata pequeña.

Carne de ternasco de Huesca. 1kg

2 dientes de ajo

50 grs. de pan rallado.

1 vaso de vino blanco.

Pimienta negra molida.

Clavo en polvo.

Perejil.

Sal.

Aceite virgen de oliva

250 grs de queso de oveja rallado de queserías Val del Cinca; Fonz  (Huesca)

Preparación de las hortalizas

Una vez limpias todas las verduras (lavadas y cepilladas cuidadosamente), las sal-pimentamos, rociamos un poco de aceite de oliva y las vamos envolviendo de manera individual con film de aluminio. Las introducimos al horno (precalentado a 180º) y que se vayan asando. Hay que comprobar el punto de asado por producto, ya que lo primero que se asará es el pimiento rojo, a continuación el calabacín, seguirá la berenjena, cebolla y para terminar la patata. Las iremos reservando.  A continuación procederemos a vaciar todas las hortalizas, reservando lo que retiramos…

Preparación del relleno

En un cazo o sartén ponemos aceite a calentar, añadimos la carne picada del ternasco de Huesca, pochamos y le añadimos los restos del vaciado de las hortalizas que habremos picado todo junto. Rectificamos de sal y pimenta, le añadimos el clavo y el vino blanco. Dejamos reducir el vino a baja cocción y le añadimos el pan rallado. Reservamos.

Finalización y presentación del plato

Procedemos a rellenar las hortalizas, las colocamos sobre una bandeja de horno, las tapamos con la bechamel, le añadimos el queso de Fonz rallado e introducimos al gratinador.  Colocamos salsa de tomate frito natural sobre el fondo del plato y encima, las hortalizas una vez gratinadas.

¡Y a disfrutar de todo el sabor de la huerta y la carne de Huesca!

Salsa bechamel

Si  quieres elaborar este plato aún más sabroso y natural, anímate y prepara una salsa bechamel casera con los trucos que Angel Guerrero utiliza en su cocina:

En un cazo a fuego medio-bajo, calentamos la mantequilla hasta que se derrita por completo. No lo ponemos más caliente porque la mantequilla se quema
enseguida (más rápido que el aceite) y no queremos que eso ocurra. Agregamos la harina y lo removemos con unas varillas, hasta que esté completamente integrada. Sin parar de remover, dejamos que se cueza durante 1 minuto para que no sepa a crudo.
Calentamos la leche justo hasta antes de que hierva, y la tenemos preparada. Después del minuto de rigor, vertemos la leche caliente de una vez, que es el
truco para que no salgan grumos, y continuamos removiéndolo con las varillas, durante 5 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Es entonces cuando añadimos las almendras tostadas.
Hay que tener en cuenta que la salsa se sigue espesando una vez que se vaya enfriando y por eso hay que retirarla del fuego un poco antes. Cuando tenga la textura que queramos, retiramos del fuego y lo ponemos a punto de sal y pimienta. Le añadimos un poco de nuez moscada, que siempre se utiliza en la receta tradicional.
Ya tenemos nuestra bechamel lista para verterla sobre las hortalizas.

¡Buen provecho! 

 

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