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Guisos de verduras: los mejores alimentos para épocas de frío

Aunque no lo parezca con las temperaturas que marcan los termómetros estos días, estamos a pocas semanas para que comience el invierno.  El cuerpo empezará a pedir ya un cambio en la dieta. Pero no tenemos que pensar en esos platos de cuchara como guisos con exceso de grasa o calorías porque todo depende de cómo se cocinen y de qué materias primas se usen. En El Trasiego de Barbastro lo saben muy bien porque utilizan siempre productos de proximidad y aunque le dan siempre un toque innovador a sus platos, Javi Matinero, el chef,  no descuida la tradición y el sabor. Hoy, nos aconseja un plato de alcachofas con salmorrejo aragonés. ¡ Qué buena pinta! Muy pronto tendremos ya las primeras alcachofas de la temporada.

Pero antes, queremos que conozcas algunas de las verduras de temporada como las acelgas, espinacas, pimientos, remolacha o distintas variedades de col. Porque la verdura que de nuestra Huerta ahora es rica en fibra, nutrientes y vitaminas. Todo lo que el cuerpo necesita para luchar contra el frío.

Hortalizas estrella de este final de otoño:

  • Acelgas: Es una de las verduras más antiguas que se conocen y un alimento muy nutritivo porque una ración diaria (aproximadamente 200 gr) aporta sólo ¡38 calorías!. Son una gran fuente de calcio y ricas en fibra y hierro. Un buen caldo de verduras debería llevar siempre acelgas, ya sea utilizando las hojas verdes o parte de su tallo.
  • Alcachofas:  Es más que una verdura nutritiva y sabrosa porque la alcachofa tiene grandes propiedades para prevenir dolencias como el colesterol o la  hipertensión.  Es muy rica en vitaminas A y C. Contiene ilurina que es un polisacárido que con gran acción diurética y laxante.
  • Remolacha: De piel fina y muy dulce, esta verdura es muy recomendada para mujeres embarazadas porque contiene mucho ácido fólico. La remolacha ayuda a prevenir enfermedades como el asma o la osteoporosis por su gran cantidad de fósforo, vitaminas B1, B2, B3 y B6 y minerales como el hierro y yodo. Prueba con un risotto de remolacha donde el arroz se teñirá de un rojo brillante y cuyo sabor ligeramente dulce, combina muy bien con frutos secos.
  • Kale: Es una variedad de col y está siendo ¡la verdura de moda entre las estrellas! Es muy rica en nutrientes, vitaminas y con gran función antioxidante para prevenir el envejecimiento de la piel. Además, esta hortaliza tiene muy pocas calorías. El kale se puede cocinar de muchas maneras pero una manera rápida de prepararlo, puede ser una tostada untada con queso fresco y setas rehogadas con kale. ¡Un delicioso aperitivo!

Y aunque las legumbres nos han acompañando durante el verano, es ahora cuando un guiso de lentejas, garbanzos o alubias sienta ¡estupendamente!  Legumbres ecológicas como las que puedes encontrar en Semonia y que deberíamos consumir dos o tres veces a la semana. Las legumbres son de bajo contenido en grasa y una fuente importante de vitaminas que ayudarán a nuestras defensas a superar las subidas y bajadas de los termómetros de estos días.

 

Receta: Alcachofas con salmorrejo aragonés de El Trasiego 

El Trasiego de Barbastro es uno de esos grandes restaurantes que apuestan por el producto de proximidad y de temporada y que gracias al cuidado con mimo de su chef, Javi Matinero, consigue que su cocina sea valorado con éxito.  Sus presentaciones son muy cuidadas pero, sobre todo, nos encanta porque no descuida nunca la calidad y potencia el sabor. 

Hoy, nos cuenta su secreto para una gran receta: alcachofas con salmorrejo aragonés.

  1. Ingredientes: Alcachofas, longaniza de Graus,  lomo y costilla de cerdo, aceite de oliva virgen, extra Laurel, ajos, sal y pimienta.
  2. Para la salsa: Caldo, Harina, Almendras, Vino blanco DO Somontano, Pimentón y ajo.
  3. Elaboración: En primer lugar confitaremos las carnes. Para ello, las salaremos, las pondremos en la cazuela y las cubriremos en abundante aceite. Dejaremos cocer a fuego lento. Una vez confitadas, guardaremos las carnes en el mismo aceite junto a unos dientes de ajo y unas hojas de laurel. A esta elaboración se la denomina “Conserva” y tradicionalmente se guardaba en tinajas de barro. Por otra parte, coceremos las alcachofas enteras durante 10 minutos en abundante agua. Las limpiaremos una vez cocidas y enfriadas. Por último, para elaborar la salsa refreiremos el ajo picadito, añadiremos pimentón y harina. A continuación, agregaremos el vino blanco y dejaremos hervir para evaporar el alcohol. Posteriormente incorporaremos el caldo y las almendras. Dejaremos cocer 10 minutos a fuego lento. Pasaremos esta elaboración por el túrmix A la hora de servir, pondremos la salsa, trocitos de cada tipo de carne y las alcachofas. Dejaremos que haga un chup chup y serviremos.

 

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