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¡El postre más refrescante para San Lorenzo!

Ya estamos en plena cuenta atrás para que la alegría, la música, las pañoletas verdes y el olor a albahaca inunden las calles de Huesca. Unos días en los que nos gusta compartir tiempo con nuestra familia y amigos y disfrutar de la buena comida y los momentos de ocio. En Semonia nos encantan los sabores que transmiten sensaciones, que nos transportan a buenos momentos vividos y nos ponen una sonrisa en la cara. Por eso, como no podía ser de otra forma, os traemos una receta de postre en la que la albahaca es la gran protagonista. Esta planta, que nació en el barrio de los antiguos hortelanos de Huesca, es el verdadero símbolo de las fiestas de San Lorenzo. Cada año, la vemos en los ojales o bolsillos de las camisas, en los sombreros o en los ramos durante las procesiones.

La propuesta de la cocinera Beatriz Allué

En la huerta de Semonia hemos cultivado con mucho amor muchísimas plantas de albahaca que repartiremos a todos los que paséis a visitarnos durante estos días. Y, estas fiestas, además de lucir nuestro símbolo festivo en las calles y los balcones, también queremos saborearlo. Por eso, le hemos pedido a la cocinera oscense Beatriz Allué, que nos traiga una receta de postre en la que poder disfrutarla en su máximo esplendor. Beatriz es una cocinera de raíz: desde pequeña ha estado muy vinculada a la tierra y las tradiciones. Ha trabajado en restaurantes muy prestigiosos, entre ellos dos con estrella Michelín, y ha ganado numerosos premios. Desde hace ocho años, dirige el restaurante El Origen, donde cada día pone en valor los productos aragoneses y los pequeños productores.

 

El otro gran protagonista de esta receta es el melón, una de las frutas veraniegas por excelencia. Su dulzor y frescura, lo hacen uno de los postres más apetecibles en los días de calor. Es rico en fibra, betacarotenos, vitamina C y ácido fólico. Además, tiene propiedades antioxidantes y diuréticas y es muy bajo en calorías. ¡Perfecto para compensar una comilona festiva! Te dejamos con este postre que, seguro, te encantará.

La fusión perfecta de melón y albahaca

Ingredientes:

Un melón ecológico de Semonia
150 gr de jarabe para la infusión de albahaca (agua y azúcar)
150 gr de jarabe para envasar (agua y azúcar)
90 gr de vermú blanco Valdovinos
Un ramillete de albahaca ecológica de Semonia
Goma Xantana u hojas de gelatina
Sorbete de limón de Elarte
Cubitos de hielo

Elaboración:

Para empezar, preparamos 300 gramos de jarabe, hirviendo agua y mezclándola con azúcar (misma cantidad de agua que de azúcar). Cortamos el melón a cubos de 3cm aproximadamente. Los envasamos al vacío con 150 gr jarabe, el vermú y tres hojas de albahaca. Si no tenemos máquina de envasar al vacío, ponemos el melón en un bol. Después lo cubrimos con la mezcla de jarabe y vermú y lo dejamos reposar durante 8-12h. Tras ese tiempo, escurrimos el melón y lo dejamos a un lado.

Ponemos agua a hervir y escaldamos durante unos segundos las hojas de albahaca. Al sacarlas, las enfriamos rápidamente con cubitos de hielo. Una vez frías, las trituramos con parte del agua de cocción y otros 150 jarabe y las texturizamos con la xantana o con hojas de gelatina.

Servir en un plato hondo, poniendo en la base el jugo de la albahaca triturada. Encima colocamos 5 o 5 dados de melón y una bolita de sorbete de limón.

Una receta pensada para saborearla con aquellos que más queremos y vivir las fiestas al máximo. ¡Feliz San Lorenzo!

 

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