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Category: Story

Ecomonegros: una historia con mucha miga

En Semonia somos firmes defensores del pan “de toda la vida”, como ya os hemos contado en otras ocasiones.

Hoy entrevistamos a Ana Marcén Murillo, una de las fundadoras de Ecomonegros, un obrador de pan artesano ecológico que lleva dos décadas recuperando tradiciones, sabores y sensaciones.

¿Cómo empezó Ecomonegros?

Este proyecto comenzó hace más de veinte años con una pregunta que se hizo mi tío, Juan José Marcén: ¿por qué el pan de ahora no sabe como el de antes? Y la respuesta vino de las personas mayores. El pan “de antes” se hacía con trigo Aragón 03, que tenía un sabor muy especial. Esta variedad de trigo desapareció debido a diferentes causas: intereses comerciales, desarrollo de la maquinaria, expansión de las grandes empresas…

Mi tío apostó por recuperar este trigo y, cuando falleció en el año 2000, mis padres continuaron su labor y lo lograron. Unos años después, en 2006 mi hermana Laura y yo pensamos ¿por qué no hacer pan con este trigo? Y fue dicho y hecho. Empezamos a vender el pan, en 2007 abrimos nuestra primera tienda en Zaragoza y a día de hoy ya somos 11 personas las que componemos Ecomonegros. Tenemos dos panaderías en Zaragoza y una en Leciñena. También vendemos en tiendas de productos naturales y online, hacemos talleres, charlas… ¡no paramos!

Durante todos estos años, habéis vivido desde dentro la evolución del sector del pan. ¿Qué es lo que más ha cambiado?

Principalmente, esta evolución se ha debido a un cambio en la sociedad. Nuestra forma de consumir no es la misma que la de hace veinte años. Hoy, nos preocupamos por cuidar nuestra salud y sabemos que la alimentación es la clave para estar sanos. La demanda de productos saludables, artesanos y ecológicos ha aumentado, pero hay mucha desinformación: ¿qué significa realmente pan artesano? ¿qué ingredientes tiene que llevar para poder llamarse así? Mucha gente, se deja llevar por el nombre o la imagen a la hora de comprar, pero realmente no sabe cómo está hecho. Y ¡el pan puede llevar hasta 150 aditivos diferentes! Es importante asegurarnos de que lo compramos en un sitio que realmente cumpla con los estándares.

Lo mismo ocurre con el pan ecológico, no todos los panes que se venden como tal tienen el certificado que lo prueba.

De todos los productos que tenéis en Ecomonegros, ¿cuáles son los preferidos por vuestros clientes?

El pan integral de hogaza de trigo Aragón 03 es sin duda la estrella de nuestro obrador. Es un pan con un sabor muy especial, que se consigue tanto por el tipo de trigo utilizado, como por el hecho de que la hogaza está en contacto directo con la piedra del horno donde se cuece. Dura varias semanas y si se conserva bien ¡puede llegar a durar un mes!

En cuanto a repostería, a nuestro público le encantan las magdalenas, las galanicas (galletas de aceite riquísimas) y los mortajaos, unos dobladillos crujientes con piñones y avellanas.

En los últimos meses habéis hecho varios talleres en Semonia, ¿cuál es vuestra valoración?

¡Estamos encantadas! Desde el principio, conectamos mucho con el proyecto de Semonia puesto que compartimos valores y formas de ver la vida. Hemos tenido total libertad para dar rienda suelta a nuestra creatividad en cada taller y la respuesta del público ha sido increíble. Esta combinación hace que se cree una energía maravillosa y que estemos muy a gusto en cada sesión.

Otra parte muy positiva es poder compartir experiencias con los asistentes. Muchos nos cuentan que están cada vez más cansados de sentirse “engañados” con los productos que compran. La gente quiere saber qué es lo que come y, cada vez más, hay una tendencia a hacer su propio pan en casa. Así que, en general, podemos decir que avanzamos por el buen camino.

 

Y nosotros estamos también encantados de poder colaborar con ellos, que nos enseñen tantas cosas y que nos alegren la vida con este pan maravilloso. Si aún no lo has probado, te invitamos a que pases por nuestra tienda, ¡repetirás seguro!

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