Loading Content..
mateo sierra

Category: BLOG

Aprendiendo a comer sin gluten con Mateo Sierra

Celíaco, sin gluten, celiaquía… una serie de palabras que hace unos cuantos años apenas escuchábamos y que hoy en día están completamente extendidas y normalizadas.

 

¿Qué significa ser celíaco? La celiaquía es una patología crónica, provocada por la intolerancia a las proteínas del gluten. Éstas se encuentran en las semillas de cereales como el trigo, la cebada o el centeno. Tras ingerir un alimento con gluten, el sistema inmunológico de una persona celíaca reacciona de forma extrema. Los síntomas más comunes pueden ser diarreas, dolores abdominales o dermatitis, entre otros síntomas. También hay personas sensibles o intolerantes que pueden tener molestias digestivas después de ingerir alimentos con gluten.

Los celíacos (un 1% de la sociedad, según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España) tienen que eliminar el gluten de su dieta para poder tener una buena calidad de vida. Por suerte, en las tiendas o restaurantes, cada vez hay más opciones sin gluten: desde pan, hasta pasta, bollería o cerveza.

Mateo Sierra, un experto en cocina sin gluten

Para entender más sobre la celiaquía y las opciones gastronómicas que existen para las personas celíacas, hablamos con Mateo Sierra, un cocinero oscense especializado la cocina libre de gluten, finalista del concurso MasterChef de TVE y autor del libro “¡Sin gluten! Deliciosas recetas para celíacos”.

 

Mateo, ¿cómo has visto la evolución de la gastronomía y las opciones gastronómicas para celíacos en los últimos años?

Se ha notado un gran cambio en todos los niveles. Todo empezó a nivel sanidad, porque los médicos querían mejorar la calidad de vida de las personas celíacas. Poco a poco, se fueron desarrollando diferentes opciones tanto a nivel profesional (en el sector de la hostelería) como familiar. De esta forma, las personas celíacas han llegado a tener los medios necesarios para cocinar sin gluten en casa.

Actualmente tenemos un conocimiento más amplio sobre la celiaquía y las intolerancias que hace tan solo 5 años. También se han publicado estudios que relacionan esta patología con el desarrollo de los alimentos manipulados genéticamente. Vivimos en una época en la que consumimos alimentos que no nos hacen bien. Por suerte, nos hemos dado cuenta de ello y estamos recuperando antiguas tradiciones culinarias y volviendo a comer de una forma más natural.

Es una labor de todos poner en valor los productos de cercanía, que son muy positivos tanto para el comercio y la economía local, como para el medio ambiente y nuestra propia salud.

Una fruta o verdura que ha madurado en la planta está cargada de nutrientes y tiene un sabor más intenso. ¿Por qué vamos a consumir productos que vienen de lejos y que llevan un montón de químicos?

Es genial que existan iniciativas como Semonia, donde encontrar productos ecológicos y de cercanía que además reviertan en la economía social y local.

 

¿Por qué decidiste especializarte en gastronomía para celíacos?

Tanto mi madre como yo somos celíacos y yo empecé a interesarme por la cocina de niño. No tenía expectativas de dedicarme a esto profesionalmente pero, después de meterme de lleno en la cocina a raíz del programa MasterChef, me di cuenta de que eso era lo que quería hacer. Al acabar, decidí especializarme en algo que me llenara. Ya que para cocinar para mí mismo tengo que hacerlo sin gluten, opté por tomar este camino.

Para los celíacos, la alimentación es algo esencial, es nuestra “medicina”. Tenemos que prestar mucha atención a lo que comemos, para tener una calidad de vida mejor. La dieta sin gluten ha sufrido por culpa de los monopolios y grandes empresas que crean productos que tienen buen aspecto y texturas y colores muy similares a los productos con gluten, pero cuya calidad es dudosa. Es esencial darle la vuelta al producto y ver lo que lleva dentro. En muchos casos vemos que llevan aditivos, conservantes, espesantes, edulcorantes, azúcares… Incluso a productos tan sencillos como el pan, se les añaden ingredientes tan innecesarios como el azúcar. Para cuidar nuestra salud, es imprescindible que pongamos en valor los alimentos naturales y los hagamos la base de nuestra dieta.

¡Un placer contar con opiniones expertas como la de este gran cocinero!

Tanto si eres celíaco como si no, las recetas de Mateo son una maravilla y ¡muy fáciles de hacer en casa! Aquí compartimos una de ellas, que además es perfecta para el verano.

Salmorejo sin pan

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1,2 kg de tomate rosa
  • 1 aguacate maduro grande
  • 4 albaricoques maduros
  • 1/4 de manzana Golden madura
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 10 gr de sal
  • 1/2 cucharilla de pimienta

 

Preparación

  1. Añadir los ingredientes troceados a la thermomix o batidora. Dejar que triture y emulsione durante 2 minutos y medio. Lo ideal es hacerlo en dos tandas para que sea más fácil triturarlo y darle un buen punto.
  2. Cuando tengamos la primera tanda triturada, pasarla a un colador amplio de malla metálica fina y colar para quitar semillas y pieles. Mientras tanto, ir triturando la segunda tanda.
  3. Cuando esté listo, ponerlo al punto de sal y vinagre, teniendo en cuenta que, conforme pasa el tiempo de enfriado, cogerá más sabor.

Consejo: para servirlo, podemos ponerle huevo duro o jamón serrano cortado a taquitos, picos de pan o incluso pepinillos agridulces picados.

    Leave Your Comment Here

    Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

    Aviso de cookies